Scallopini de pollo con champiñones

Ingredientes

• 500 g. de champiñones cortados en rodajas.
• 400 g. de corazones alcachofas.
• 200 g. de panceta o tocino.
• 2 cucharadas de alcaparras.
• 2 pechugas de pollo.
• 3 cucharadas de harina
• ¼  taza aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de vino blanco
• ¼  taza con jugo de limón
• ½  taza de crema
• ½ taza de caldo de pollo
• 3 cucharadas de mantequilla
• Sal de Mar Lobos a gusto.
• Pimienta a gusto

Preparación

1. En un sartén calentamos  1 cucharada de aceite de oliva y freímos la panceta hasta que esté dorada y crujiente. En la misma sartén agregamos los champiñones, los sazonamos con Sal de Mar Lobos Entrefina,  pimienta a gusto y salteamos hasta que los champiñones estén totalmente cocidos (unos 8 a 10 min. a fuego medio).
2. Cortamos los corazones de alcachofa en 4 y los agregamos al sartén con los champiñones. Luego agregamos las alcaparras  y cocinamos unos minutos más.
3. Seguido, cortamos el pollo en tiras gruesas, sazonamos nuevamente con Sal de mar Lobos, pimienta, y cubrimos de harina.
4. En otro sartén, calentamos aceite de oliva y freímos los trozos de pollo por 3 min. por lado, cuando terminemos agregamos el pollo cocido a la preparación de champiñones con alcachofas.

¿Cómo preparamos la salsa?

• En un sartén agregamos el jugo de limón y el vino blanco, hervimos hasta que se reduzca un tercio. Agregamos la crema y cocinamos hasta que esté un poco espesa, luego agregamos el caldo de pollo y cocinamos hasta que que espese (podemos poner  un poco de maicena para espesar más). Finalmente agregamos la mantequilla batiendo lentamente.