Tajín de Cordero con ciruelas y almendras

Ingredientes

• 1k .cordero (pierna y costilla)
• 500g. cebolla.
• 1 palo de canela
• 8g cilantro fresco
• 3g . jengibre fresco
• 2g pimienta negra
• azafrán una pizca generosa
• 4 cucharas soperas de miel.
• 300g ciruela seca y entera
• 75 g almendra tostada
• 20g sesamo tostado.
• Sal de Mar Lobos
• aceite de oliva

Preparación

1. Rallar la cebolla trocear la carne y preparar un bouquet garni (ramillo de especies) con la canela y el cilantro.
2. En una olla rehogar la carne con la cebolla en aceite de oliva agregar el jengibre , la pimienta negra , el azafrán y el bouquet garni.
3. Cubrimos con agua y añadimos las cucharadas de miel, mezclamos bien y tapamos dejar cocer a fuego medio 1 hora aproximadamente.
4. Pasada la hora colocamos el cordero en un tajín tapamos y cocinamos durante 45 min añadimos las ciruelas añadiendo agua si se nos seca la preparación.
5. Cocinamos 15 min mas a fuego lento.
6. Una vez pasados los 15 minutos verificar si la carne esta blanda.
7. Decorar con almendras y sésamo tostado.